甜白和贵腐的区别「贵腐甜白葡萄酒价格高低」

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于贵腐甜白葡萄酒价格高低和甜白和贵腐的区别的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享贵腐甜白葡萄酒价格高低以及甜白和贵腐的区别的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

晚收甜白、冰酒、贵腐酒、有什么区别

冰酒和贵腐酒都可以算是晚收甜酒的一种，但晚收甜酒却不能等同于冰酒和贵腐酒。

晚收甜酒：晚收甜酒指的是晚收甜型葡萄酒。“晚收酒”指的是在葡萄成熟之后，仍然将葡萄留在树藤上不进行采收，经过一段时间后，葡萄会进一步的浓缩糖分，并形成独特的香气，这个时候在进行采摘，采收下来的葡萄酿造的葡萄酒，就是晚收酒。酿酒师酿造的过程，如果葡萄内的糖分完全进行酒精发酵，就会酿制处干型晚收葡萄酒；而糖分发酵为部分酒精之后就停止发酵，就会形成晚收甜型葡萄酒。

冰酒：冰酒的形成需要在特定的环境下才能酿造而成，秋季葡萄成熟之后推迟采摘，让成熟的葡萄继续挂在树藤上，在进入冬季之后，正常情况下当气温低于-7℃葡萄会进入结冰状态，这个时候会将葡萄中的糖、酸等物质进一步浓缩，然后在对冰葡萄进行压榨出汁，用来酿造冰葡萄酒。

贵腐酒：首先需要葡萄完全成熟，其次具备潮湿多雾的清晨和干燥明媚的午后等天气条件，潮湿多雾的清晨能够帮助贵腐菌感染葡萄并生长繁殖，如果潮湿的环境一直持续却会形成灰霉病，所以干燥明媚的午后能够抑制贵腐菌的生长，这样的天气还能使葡萄的水分蒸发，浓缩葡萄中的糖、酸和风味物质，还能带来贵腐菌一些独特的气味。

贵腐甜白葡萄酒的特点都有哪些

贵腐酒的特点有两个，第一是他的产生方式，他得是容易感染贵腐霉菌的健康葡萄经过特殊的风土条件产生贵腐霉菌附着在葡萄上，并在霉菌可控的条件下产生的葡萄榨汁酿造的。第二就是它的饮用感受，不同于冰酒等其他方式酿造的甜酒，贵腐酒更多的是有焦糖布丁，黑麦面包等贵腐酒特有的香气，这就是他的特点。

托卡伊贵腐甜白

贵腐甜白得名于一种叫做贵腐菌（NobleRot或BotrytisCinerea）的真菌，贵腐菌会在早上潮湿，中午干燥的条件下生存并侵染葡萄，用它酿制葡萄酒通常会有更为甜蜜浓郁的口感，且呈现黄金般的漂亮颜色。由于贵腐酒对天气要求极其严苛，因此全球出产贵腐甜白的产区屈指可数，名满天下的有法国苏玳（Sauternes）、德国和奥利地以及匈牙利托卡伊（Tokaji）。

托卡伊(Tokaji)产区，在匈牙利的东北部和斯洛伐克接壤的地方,托卡伊地区由27个城镇组成，其中有3个城镇属于斯洛伐克。自奥匈帝国的衰败后，匈牙利因战争战败失去了不少土地，原来Tokaj是完全属于匈牙利的，后来被划分出去成了现在斯洛伐克的国土，所以在斯洛伐克也生产TOKAJ葡萄酒，因此如果你看到斯洛伐克生产的TOKAJ也不必惊奇，但国际上公认TokajiAszú的宗主是在匈牙利。

蜿蜒流经Tokaj地区的河流有两条：蒂萨河（Tisza）及波多克河（Bodrog），这两条河在Tokaj山旁边的Tokaj镇汇合。两条河流带来了充足的水份，为贵腐菌的生长提供了有利的条件。匈牙利Tokaj葡萄酒产区的22个次产区葡萄园总面积约为6000公顷，以生产白葡萄酒为主。需声明的是，并非所有托卡伊葡萄酒都是甜酒，不过贵腐甜白的确是其中最驰名的一类。

托卡伊是世界上第一种以贵腐葡萄酿成的葡萄酒，其酿造时间比德国莱茵高产区（Rheingau）早一个世纪，比苏玳产区更是早了两个世纪。

同样属于托卡伊产区的贵腐甜白，它的等级也是有区分的。托卡伊贵腐酒等一般分两大类：首先是：托卡伊萨摩洛迪，当地人也把它叫做小Aszú 

萨摩洛迪（Szamorodni）的酿酒葡萄只有少数经过贵腐霉菌感染，根据贵腐葡萄含量的不同，它可能是干型或者甜型。通常，此酒必须陈酿2年方可发售，其中至少在橡木桶中陈酿1年，当然大多数时候陈酿时长一般会高于这个标准。由于在陈年过程中橡木桶没有被酒液完全填满，因而甜型的萨摩洛迪可能会有一定程度的氧化；而现在生产商更倾向于生产氧化程度更低的葡萄酒，因而一般会选择将酒桶填满。

另一类是：托卡伊奥苏

奥苏（Aszú）是一种完全采用贵腐菌感染的酿酒葡萄逐粒采收后酿造而成的甜葡萄酒，和其它甜酒不同的是，托卡伊奥苏的酒精度一般较高，甚至大多可达到14%以上。通常葡萄采收后会被压榨成糊状，然后置于干型基酒中浸泡24-48个小时。当然不同奥苏葡萄酒的甜度并不一致，通常，甜度会以筐（puttonyos）为单位表示，“筐”前数字越大，糖分含量越高。传统法律规定，每筐的最少糖分含量如下：

3框：60g/L

4框：90g/L

5框：120g/L

6框：150g/L

值得一提的是，匈牙利在2014年取消了奥苏甜酒的前2个等级（3筐和4筐），因此目前奥苏的最低糖分要求必须达到120g/L。此外，奥苏葡萄酒中还有一种更高级别的奥苏精华（AszuEszencia）甜酒，其甜度在6筐以上，一般可达180g/L。此酒只在绝佳年份生产，因此产量非常有限，且价格昂贵。

托卡伊贵腐甜白，由于独特的原料和酿造工艺也具有很高的药用价值。托卡伊酒里带有天然盘尼西林以及数种对人体有益的化学成份。其滋养保健功效，自古就被载入匈牙利药典，直到近四十年，才从医生处方的药品类中正式剥离，回归酒类。

劳雷特酒庄副牌贵腐甜白葡萄酒含糖类型

贵腐酒始于匈牙利，是成熟的葡萄在一种叫做“贵腐霉”的微生物作用之下，酿造而成的葡萄酒，最大的特点便是甜度高，口感厚重。由于“贵腐霉”对于生长环境有着比较严苛的要求，因此在酿造的过程中需要投入很多的人力去筛选与控制，成品产出率也相对较低，平均一棵葡萄树仅能酿出一杯贵腐酒，因此在同级别的葡萄酒中，贵腐酒的价格是要高出一些的，尤其是产自匈牙利托卡伊地区的贵腐酒，被人称为“帝王葡萄酒”。

贵腐酒的工艺传至法国之后，便在最大的AOC葡萄酒产区波尔多落地生根，以波尔多的苏玳产区滴金酒庄为贵腐之最，劳雷特酒庄ChateauLarette位于波尔多第二大贵腐甜酒产区，圣十字峰产区的山丘的南坡，紧邻知名产区苏玳。被称为“小苏玳”。算是中等偏上的品质。这款LAMONT拉蒙贵腐甜白葡萄酒，酿造于波尔多的劳雷特酒庄，法国原瓶进口，属于波尔多圣十字峰产区AOC级别，酒精度为13.5%vol，甜度大于50g/L。生产日期是2015年，建议冰到5-8摄氏度时再细细品尝，若在品尝前能够醒1-2个小时，风味会更好。

什么是贵腐甜白酒

贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。

贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。

附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等各种微生物的种类很多，而“贵族霉”的特殊之处在于：若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的腐烂，故果农们很讨厌它；但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵，使最终酿成的产品杂一同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。试想如果当年的托卡依若没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验，他能有如此与众不同的想法和实践吗？因此贵腐酒的诞生同世界上很多新事物的产生一样，在偶然中带有很大的必然性。

现在，产于法国波尔多地区闻名全球的苏玳酒也属于贵腐酒，波尔多贵腐甜白酒(LaPourritureNoble)的起源一直没有确切的历史考据，约在十七世纪时，苏玳(Sauternes)附近就开始生产用迟摘过熟的葡萄所酿成的甜酒。Bordeaux南端的索甸(Sauternes)与巴萨克(Barsac)亦共同成为全法国甚至全世界最著名的贵腐甜酒产地。

甜白和贵腐的区别

1、糖分积累的方式不同

贵腐酒肯定是晚收甜白葡萄酒，但晚收甜白葡萄酒不一定都是贵腐酒。

晚收甜白葡萄酒一般都用自然风干法，让葡萄在葡萄藤上风干后再进行采摘酿造。在这个过程中，葡萄的水分变少，糖度和果酸得以浓缩，糖度积累的更多，酿出来的酒口感也就更甜美丰富，一般都会有水果干或热带水果的味道，而且往往酒体顺滑，口感丰富。

贵腐酒用的是被葡萄孢感染的葡萄，而晚收甜白用的是健康的葡萄。被贵腐菌沾染后的葡萄糖分会进一步浓缩，不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜，而且产生了让口感更圆滑滋润的甘油，并形成格外动人饱满的香气。

2、酒标不同

晚收甜白葡萄酒在酒标上都会带有“LateHarvest”字样，也被称为“迟摘葡萄酒”。

贵腐甜白葡萄酒从酒标上来看，标有Noble或者Botrytis的贵腐酒最常见是NobleSemillon。如法国的苏玳、巴萨克等，匈牙利托卡伊、德国的等级BA、TBA(Trcckenbeerenauslese)等都是指贵腐酒。

3、口感不同

晚收甜白葡萄酒的糖分更高，带有熟透的水果风味，蜂蜜、杏脯和桃子的果香一应俱全。

贵腐甜白葡萄酒口感更加丰富平衡，酸甜适宜，独特的蜂蜜香味、果脯味包裹着那一点贵腐的味道从鼻腔蔓延到口腔，恰到好处的酸度让贵腐酒甜而不腻，绕喉留香。

什么是贵腐甜白

贵腐甜白是指使用感染了贵腐菌的葡萄酿制的甜型白葡萄酒。

贵腐酒一般呈黄金色，口感非常甜，还常带有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道，以及类似蜂蜜和花蜜的甜味，当然清新的酸度总是能与剩余糖分进行完美平衡。更重要的是，它拥有极其突出的陈年潜力，有的可以放上一个世纪甚至更久。

贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。贵腐酒因其稀有性、独特的香气和酿造的复杂性，在葡萄酒世界中享有特殊的地位。

来源

贵腐酒的来源是一个意外，某一年葡萄收获得太晚，葡萄受到了“贵腐菌”的感染，基本处于半腐烂的干瘪状态。一般情况下人们都只能将这样的葡萄遗弃。但是却有以位名叫“托卡依”的匈牙利果农，却利用受到贵腐菌感染的葡萄酿成了口味异乎寻常的甜酒，被称之为“帝王葡萄酒”。

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