越派黄酒怎么自己在家制作？

越派黄酒是一种传统的浙江特色酒，因其口感独特受到了广泛的欢迎。如果您也想在家里制作越派黄酒，那么本文将为您提供详细的制作方法。

1. 材料准备

制作越派黄酒需要准备以下材料糯米、黄曲霉、白糖、干辣椒、生姜、桂皮、丁香、茴香、八角、料酒、清水。

2. 水煮糯米

将糯米洗净后放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火继续煮，直到糯米变得软糯，呈现半透明状态即可。

3. 搅拌加黄曲霉

将煮熟的糯米放凉后，加入适量黄曲霉，搅拌均匀。然后将糯米放入密封的容器中，放置在阴凉通风的地方，等待发酵。

4. 发酵

发酵过程需要将密封的容器放置在阴凉通风的地方，每天需要搅拌一次。通常情况下，发酵需要7-10天左右。

5. 加入调料

发酵完成后，将酒渣和糯米分离。将糯米酒倒入锅中，加入适量的白糖、干辣椒、生姜、桂皮、丁香、茴香、八角、料酒等调料，搅拌均匀。

6. 煮沸

将加入调料的糯米酒放入锅中，大火煮沸后转小火煮约1小时，让糯米酒中的香味和调料充分融合。

7. 存储

煮沸后的越派黄酒倒入干净的瓶子中，密封保存。越派黄酒需要存放一段时间后才能饮用，存放时间越长，口感越好。

制作越派黄酒需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上步骤进行操作，就可以在家里制作出美味的越派黄酒。而且，在家制作的越派黄酒不仅口感独特，而且更加健康安全，值得一试。