自酿黄酒变酸能当料酒

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做腊肠白酒可以用料酒代替吗

最还是放白酒。灌腊肠应该使用高度白酒，其中的酒精成分可以起到防腐作用。如果单纯使用料酒，因为料酒的酒精度低，所以香肠容易发酸变质的。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。选择白酒要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好，做出的香肠风味更好!

料酒怎么有发酸的口感

料酒已变质才会发酸。料酒中含有糖分、有机酸类、氨基酸、酯类等有机成分，其酒精浓度较低，含量占比在15%以下，开瓶开封后的料酒容易变质，口感发酸，冬天还好，室温比较低，但夏天气温较高时，很容易变质。

另外料酒要买品牌料酒，在有效期内食完是不会酸的。如果料酒变酸变质就不要再使用了，一般做肉类菜或者海鲜都会用到，一般用量都比较大，用量少的家庭最好冰箱冷藏密封保存使用。料酒大家一定要选择酿造型的，用酒精勾兑的不要买。

鲜猪肉倒上料酒。水。生抽怎么会又酸味

现在天热，尽量不要用料酒腌渍，非要腌渍的话必须冰箱内5~10度左右腌渍，否则必酸。

牛肉料酒放多了发酸

肉里放料酒炒出来不会有酸味的，那是因为肉在加热时酒精挥发了，还会有效的去除肉里的腥味。建议肉馅里是不放料酒的，那样会有酸味的。炒肉菜放料酒是对的，可以起到去腥留香的作用，再有做海鲜类的也是一样的作用。肉类提前腌渍一下，加盐，白胡椒粉，和料酒，海鲜类最好放一点白糖，像大虾更能提香。

做东坡肉用哪种黄酒不发酸

花雕酒。花雕酒就是黄酒的一种，做菜东坡肉或者红烧肉，其实用黄酒就行了，一般市面上的料酒都是黄酒，就用超市里能买到的料酒就行了。

其实华南一带，经常用米酒来做菜，味道不必黄就差。只是黄酒酿造简单，营养充分，现在黄酒成了调味专用酒。

黄酒和料酒是同一种东西吗

黄酒和料酒不是一种东西

料酒与黄酒的区别最主要的是，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。

黄酒温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；同时黄酒还可作为药引子食用。

黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”，其实它还有很多功效呢：

1、含有18种氨基酸：比啤酒．葡萄酒营养成份要高很多，这是一般人不知道的。

2、易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。

3、舒筋活血：黄酒可活血祛寒、通经活络，预防感冒。促进新陈代谢，并可补血养颜。

4、美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

5、促进食欲：黄酒锌含量很高，而锌可促进食欲。

6、保护心脏：黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。.

黄酒变酸了可以放些什么在里面

我们可在酒里放几个黑枣或红枣(500毫升黄酒放5-10粒枣子)，这可使黄酒保持较长时间不变酸，同时还能使酒体更加醇厚。但加热后，它会有化学反应，最终会得到一瓶非常好的“米醋”。

尽管黄酒变质后会发酸，但它与醋的味道完全不同，但它可以做料酒。

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